コトコト煮込んで、うまみをギュッと絞り出すのがcoto cotoです。
これは、６月限定のスープ。出汁をたくさんの甘えびから抽出しています。
まずは、フライパンで炒って、
コトコト煮て、
ミキサーで砕いて、
シノワで濾して、
結構体力勝負です。
でもてまひまかけたからこそ、
調味料は塩だけでも、出汁のうまみ溢れるスープが出来あがりました。
こちらは、４月の春のガーデニングフェア（グリーンフォレストの）で提供した、
トゲクリガニのスープ。
トゲクリガニを、これでもか！とコトコト煮込みました。
青森の花見には欠かせないトゲクリガニのうまみを閉じ込めたスープ。
凄く評判でしたので、また提供の機会が来ると思います。
レモネードのシロップや、
キウイレモネードのキウイジャム、
なんかも自家製です。
大量のレモンをシナモンなどのスパイスと共にコトコト煮こんでいます。
コトコトのドリンクは、少し大人味。笑
素材のおいしさを、てまひまかけて閉じ込めて、
調味料も最低限で作っています。
野菜や果物、シーフード、少しでも身体が喜びそうなものをベースにしています。
おいしく やさしく うつくしく
このキャッチコピーに、わたしたちの仕事の方針を込めています。
